Les toxi-infections d’origine alimentaire ont un impact important sur la santé publique. Salmonella est la première cause bactérienne, surtout en raison de sa présence fréquente dans le tractus intestinal des volailles, porcs et bœufs. Cette bactérie et l’huile essentielle de Laurus nobilis font l’objet dans cet article. In vitro l’évaluation de l’activité antibactérienne montre une sensibilité de Salmonella spp. avec une CMI égale à 2,5 mg.ml^-1, in vivo après infection des rats wistar puis administre par voie orale cet l’huile essentielle, les résultats microbiologique de la matière fécale montre l’effet antibactérien de cette huile sur Salmonella spp.